ESTROGONOFE DE CARNE

Ingredientes

- 1 colher (sopa) de manteiga

- 1 kg de filé mignon (ou alcatra ou patinho) cortado em

tiras finas temperadas com sal e pimenta a gosto

- 2 colheres (sopa) de manteiga

- 1 cebola grande picada

- 200 g de champignon

- 5 colheres (sopa) de molho inglês

- 1 cálice de conhaque

- 1 lata de creme de leite sem soro

- 5 colheres de (sopa) de catchup

- 2 colheres (sopa) de mostarda

- sal e pimenta do reino a gosto

- 1 colher (sopa) de farinha de trigo dissolvida em 1 lata e

meia de leite (utilize a mesma lata do creme de leite)

Modo de preparo

1 - Numa frigideira em fogo médio com manteiga frite aos poucos o

filé mignon (ou alcatra ou patinho) cortado em tiras finas

temperadas com sal e pimenta a gosto. Reserve.

2 - Numa panela grande com manteiga doure uma cebola grande

picada. Assim que dourar acrescente o champignon e a

carne (reservada acima). Refogue por mais uns 5 minutos.

3 - Adicione molho inglês e um cálice de conhaque aquecido.

Flambe o refogado.

4 - Num recipiente misture o creme de leite sem soro, o catchup,

mostarda, sal e pimenta-do-reino a gosto e farinha de trigo

dissolvida em uma lata de leite (utilize a mesma lata do creme de

leite). Coloque esta mistura na panela (que está a carne

refogada) e cozinhe por mais 5 minutos em fogo médio.

5 - Retire do fogo e sirva acompanhado de batata palha, arroz

branco e salada de folhas. 

Dicas

- Para aquecer o conhaque: coloque o conhaque dentro

de uma concha de inox, e leve sobre a chama do

fogão. Aqueça por alguns minutos e incline levemente

a concha. Isso fará que o conhaque se acenda.

- Carne: use um filé bem descansado (retirado do

refrigerador  horas antes), corte em fatias e,

depois, em tiras finas. A carne deve fritar e não

cozinhar. Para isso, não deixe juntar suco, fritando

em fogo alto.

- Creme de leite: para retirar o soro do creme de

leite, deixe a lata na geladeira por, no mínimo, 4

horas. Em seguida, vire a lata, faça dois furos no

fundo e escorra o soro. Caso deseje uma consistência

mais fluída, mantenha o soro. Esta receita pode ser

feita com creme de leite fresco, mas o tempo para

apurar o molho aumenta para que ele reduza e

engrosse.

- Congelar estrogonofe: a receita pode ser congelada

desde você não coloque o creme de leite. No dia de

servir, retire o estrogonofe do congelar e ai sim

incorpore o creme de leite na receita.

Outros sabores: substitua a carne por peito de

frango, camarão, atum em fatias finas, bacalhau,

coração de frango e até de língua.

Fonte: saite Ana Maria Braga